Indonesia kaya dengan kuliner dari berbagai daerah. Banyak diantaranya sudah sangat dikenal karena banyak dijumpai di restauran, warung makan, atau pedagang kaki lima. Misalnya, Sate Madura, Soto Banjar, Dawet Ayu Banjarnegara. Orang pasti langsung paham jika disebut Lumpia Semarang, Gudeg Yogya, atau Bakwan Malang. Akan kuceritakan beberapa kuliner khas daerah yang kutahu, artinya aku pernah memakan dan memasaknya. Dalam tulisan ini aku tidak menyertakan resepnya. Jika diperlukan akan kutulis pada kesempatan lain.
JAGUNG BOSE, DAGING SE'I DAN SAYUR BUNGA PEPAYA KHAS NTT.
Jagung Bose adalah masakan berbahan jagung, berfungsi sebagai sumber karbohidrat pengganti nasi, merupakan kuliner khas masyarakat di Pulau Timor, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Dapat dikonsumsi sehari-hari, juga seringkali disajikan pada acara pesta atau jamuan bagi tamu. Jagung yang digunakan biasanya jenis jagung lokal. Menu utama pelengkap Jagung Bose adalah Daging Se'i, sayur Bunga Pepaya, urap sayuran, sambal Kurus-Garam dan ikan bakar. Jagung Bose rasanya empuk dan gurih, karena direbus bersama santan. Seringkali dicampurkan Kacang Turis (Jw : kacang Gude).
Daging Se'i adalah daging sapi asap. Bentuknya panjang-panjang selebar dua jari. Sebelum dimasak dipotong-potong sesuai selera pemasaknya. Daging Se'i cocok dimasak tumis, sambal goreng, atau bumbu kecap pedas. Sangat enak dicampur daun bawang merah.
Sayur Bunga Pepaya adalah sayur berbahan utama bunga pepaya. Biasanya ditumis bersama kangkung. Bunga pepaya banyak terdapat di Kupang, ibukota Provinsi NTT. Sebelum ditumis, bunga pepaya harus direbus dahulu untuk menghilangkan getahnya. Saat merebus dicampur dengan daun kedondong untuk menghilangkan rasa pahitnya. Bagi yang menyukai pahitnya, saat merebus bunga pepaya tidak dicampur apapun.
Sambal Kurus-Garam adalah sambal cabe rawit. Masyarakat di Kupang, atau Pulau Timor pada umumnya menyebut cabe rawit adalah 'kurus'. Cabe rawit di sana ukurannya sangat kecil, dengan panjang 1-1,5 cm. Tetapi pedasnya luar biasa. Cabe kurus ini ditumbuk, diberi garam dan jeruk nipis, jadilah sambal Kurus-Garam.
PELECING KANGKUNG LOMBOK
Kangkung Lombok adalah kangkung istimewa. Batangnya besar tetapi sangat cepat empuk jika terkena air mendidih. Maka kangkung Lombok tidak perlu direbus, cukup dicelupkan 1-2 menit ke dalam air mendidih. Kemudian diberi taoge rebus dan bumbu pelecing, taburkan kelapa parut, jadilah Pelecing Kangkung khas Lombok. Bumbu pelecing mirip dengan bumbu pecel lele dengan rasa dan aroma terasi yang khas. Mmm, nyam-nyam.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar